3月23日,第四屆郎酒莊園三品節(jié)在赤水河左岸盛大舉行,過去一年中,對郎酒“品質(zhì)”“品牌”“品味”建設(shè)做出卓越貢獻(xiàn)者,悉數(shù)登上獎(jiǎng)臺領(lǐng)取榮譽(yù)。其中,北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊(duì)以《醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究》項(xiàng)目,獲得科技成果獎(jiǎng)。

二郎到茅溪之間的49公里赤水河谷,是優(yōu)質(zhì)醬酒黃金產(chǎn)區(qū),茅臺15.03公里的核心釀造區(qū)在右岸宏大排布,而在左岸,郎酒以兩河口生態(tài)釀酒區(qū)為始,相繼串聯(lián)起二郎灘、黃金壩、盤龍灣、吳家溝、天富幾大生態(tài)釀造區(qū),與茅臺隔河相望。

同是赤水河畔,各大酒企因具體區(qū)位、產(chǎn)能、釀造工藝的不同,也顯示出不同的風(fēng)味特征。

2023年9月,郎酒與該團(tuán)隊(duì)聯(lián)合創(chuàng)作《解碼醬酒空杯留香背后的關(guān)鍵化合物》一文,發(fā)表在國際食品Top期刊《Food Chemistry》。

通過把第五代青花郎的洞藏陳香“掰開揉碎”,結(jié)合現(xiàn)代分析儀器,細(xì)細(xì)剖析何為“郎味”,團(tuán)隊(duì)對醬香郎酒的風(fēng)味物質(zhì)、酒體變黃、空杯留香等科研方面進(jìn)行全面解析,并首次鑒定出具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯是空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物。

這一成果,不僅有利于引導(dǎo)消費(fèi)者更加科學(xué)地認(rèn)識醬酒釀造工藝、產(chǎn)區(qū)特性、品鑒之道,對于建立行業(yè)分析口感標(biāo)準(zhǔn)、反哺釀造技術(shù),推動(dòng)郎酒品質(zhì)和穩(wěn)定性也大有益處。

同時(shí),郎酒也由此成為醬酒行業(yè)中又一通過科學(xué)語言描述風(fēng)味特征的企業(yè),為醬酒的群落生境、行業(yè)生態(tài)的豐富和繁盛貢獻(xiàn)了力量,而這,是醬酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展、甚至走向世界的關(guān)鍵前提。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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